LE PANIFICATEUR
Maître artisan depuis une dizaine d’année Geoffroy à fait le choix d’ouvrir une boulangerie traditionnelle dans un quartier peu enclin aux savoirs faire.
Epaulé par sa femme Jessica, ils ont fait le pari d’une boulangerie 100% bio et artisanale, misant sur des farines sans additif en insistant sur le façonnage et la panification, des pâtes hydratées et une fermentation longue.
Dans leur jolie boutique de la rue de la République qui - le moment venu - fera également Salon de Thé, ils ont resserré leur offre autour de pains, non pas à acheté au poids mais à la pièce.
Deux types de baguettes aux graines ou et au levain, des pains de 500g : au levain ou au seigle et ceux de 750g , les couronnes, pains régionaux, circulaires, tombés quelque peu en désuétude et que le couple à choisi de relancer, la couronne bordelaise et lyonnaise.
Ils proposent aussi des viennoiseries à pâtes fermentées (brioche, panettone, croissant, cookies ou pain au chocolat praliné…)
Pas de pâtisserie donc, c’est un choix, celui de ne pas avoir de comptoir froid mais pouvoir faire des sandwiches minute, avec un pain croustillant, garnie des produits provenant de la Maison de la viande, tout à côté.
Partenaire de choix également pour la partie coffee shop puisque Le Panificateur collabore avec Café Corto dont nous vous parlions il y a quelques mois.
Une chouette adresse du côté de La République, avec cette nouvelle boulangerie, qui comme ses consoeurs propose une alternative, avec ses préparations au goût et à la conservation optimales.
